الغرض من البحث هو إنشاء وتطوير مواد المركبات الحيوية وتقييم مدى ملاءمتها لتغطية جبن الراس. تمت إضافة مستحلب Moringa Nanoemulsion (MO-NE) بتركيزات تتراوح من 2.5 و 5.0 و 7.5٪ إلى الشيتوزان وبروتين اللبن المركز (CS / WPC) الذي تم استخدامهم لإنشاء مواد المركبات الحيوية. باستخدام SEM و TEM و FT-IR ، تم تقييم المستحلبات النانوية المصنعة والمركبات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، تم أيضًا تقييم الاختبارات الميكانيكية للمركبات الحيوية المركبة ، ومعدل انتقال بخار الماء (WVTR) ، ومعدل انتقال الأكسجين (OTR). بالمقارنة مع الجبن غير المطلي ، تم تقييم تأثير تغطية جبن الراس بمركب نانوي مرتب على إنقاص الوزن والخصائص الكيميائية والتركيبية والبكتيرية. قلل طلاء الجبن من فقدان الوزن والرطوبة ولكن كان له تأثير ضئيل على تعديلات النضج النموذجية لتكوين وقوام جبن الراس. أما بالنسبة للخصائص الميكروبيولوجية فلم يظهر العفن على القشرة المغطاة لجبن الراس. وهي مغطاة بغشاء من مستحلب المورينجا النانوى MO-NE مع الشيتوزان وبروتين اللبن المركز (CS/ WPC).
)
View on SCiNiTO